Справочник норм естественной убыли изначально заполняется стандартными данными.

Группа естественной убыли задается в карточке товара.

Как во вкладке Основные данные, 

так и во вкладке Региональные параметры.

Для товарной группы можно задать группу естественной убыли по умолчанию, которая будет подставляться в карточку товара при выборе товарной группы.

Отчет по естественной убыли формируется в 

Для формирования отчета нажать кнопку Добавить.

Заполнить шапку (введенный интервал анализа ), нажать кнопку Заполнить на основе продаж или Заполнить на основе поступлений.

Сохранить результат, после чего сможете распечатать ведомость.