Расчетные ставки НДС аналогично фиксированным ставкам НДС можно добавить или изменить в форме Финансы\Справочники\Налоги

Для этого нужно курсор установить на строку НДС и нажать на кнопку “Редактировать


Долее добавляем новую шкалу НДС путем нажатия на одноименную кнопку.

Выбираем Тип налога и Страну 

Корректировка производится на форме

Тип шкалы налога Общий действует для всех подразделений, а тип  Для подразделений позволяет выбрать и отметить конкретные магазины и отделы магазинов.