Расчетные ставки НДС аналогично фиксированным ставкам НДС можно добавить или изменить в форме Финансы\Справочники\Налоги

рис.1
Для этого нужно курсор установить на строку НДС и нажать на кнопку “Редактировать”

Долее добавляем новую шкалу НДС путем нажатия на одноименную кнопку.

рис.2
Выбираем Тип налога и Страну
Тип шкалы налога Общий действует для всех подразделений, а тип Для подразделений позволяет выбрать и отметить конкретные магазины и отделы магазинов.

рис.3

После чего нажать кнопку Сохранить.
Расчетные ставки НДС чаще всего применяются при отпуске товара по безналичному расчету. Для этого в операции Отгрузка товара/тары по безналичному расчету в закладке Параметры включается настройка Использовать расчетную ставку НДС

В остальных случаях для расчета сумм НДС применяются фиксированные ставки НДС из журнала Финансы/ налоги, добавленные в карточках товаров как Региональные параметры: